Kategorie

TRZY OBIADY Z RES I LIKIM. cz. III

skoro jeszcze na straganach zieleni się świeży szpinak,

nadrabiając zaległości opisuję trzeci z naszych wrześniowych (!) obiadów.


SPANAKORIZO ΣΠΑΝΑΚΌΡΥΖΟ

spanakorizo to po prostu ryż ze szpinakiem.

potrawa rodem ze słonecznej grecji,

zatem oczywiste: prosta i pyszna.

może być daniem głównym, lub „zapychaczem-dodatkiem”.

• 1/3 szklanki oliwy

• 2 cebule

• 1kg świeżego szpinaku

• puszka pomidorów z zalewą

• 2 szklanki wody

• łyżka posiekanego koperku

• łyżka posiekanej zielonej pietruszki

• sól, pieprz

• 1/2 szklanki białego ryżu (surowego)

• cytryna

• opcjonalnie grecki ser feta do podania.

na oliwie zeszklić cebulkę

dodać szpinak (rwę na kawałki) i chwilkę podusić.

dodać pomidory i wodę, odrobinę soli.

doprowadzić do wrzenia.

wsypać ryż i zioła.

gotować bez przykrycia

na małym ogniu przez 15-20 minut.

wyłączyć gaz, przykryć ściereczką
i odstawić na 10 minut – aż ryż dojdzie.

doprawić cytryną, pieprzem.

można dodać pokruszony ser feta,

ja jeszcze skrapiam oliwą bezpośrednio na talerzu.

TRZY OBIADY Z RES I LIKIM. cz II

BRIAM ΜΠΡΙΆΜ

briam to właściwie zapiekanka, zapiekanka w pełni wegańska.
są to wyłącznie warzywa w formie czystej i to jak najmniej przetworzonej.

zależnie od regionu jej skład i wygląd się nieco różni.
albo są to po prostu warzywa bez formy,
lub próba zachowania warstw ich wcześniejszego ułożenia.

briam w grecji jest potrawą letnią: warzywa pełne słońca w szczycie sezonu.
w polsce szczyt sezonu na cukinie, bakłażany, ziemniaki to oczywiście jesień. 
dlatego cieszmy się ich pełnym smakiem w najprostszej postaci.
po grecku: bez udziwnień.

proste rozwiązania są zawsze najlepsze, co widać:

  • bakłażan
  • 2 cukinie
  • 2 duże ziemniaki
  • 4 spore pomidory /dwa pomidory przetrzeć przez sito/
  • duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • szklanka wody
  • pół szklanki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 3 łyżeczki suszonego righani /oregano/
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • sól
  • natka pietruszki i sok z cytryny do podania.
  • *

bakłażana pokroić zasolić, odstawić.

rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
i teraz dwie opcje:

BEZKSZTAŁTNA CYKLADZKA

wszystkie warzywa pociąć w kostkę,
wrzucić do naczynia żaroodpornego,
polać oliwą, posypać rigani i kuminem,
doprawić solą i pieprzem. zalać wodą,
zapiec ok. 1 godziny.

nie mieszać, bo zrobi się papka!

WARSTWOWA DODEKANEZKA

warzywa pokroić w plastry,
w szerokim naczyniu ułożyć po 1 warstwie każdego (na samą górę pomidory).

zmieszać oliwę z wodą, przyprawami i papką pomidorową
zalać zapiekankę, zapiec jak wyżej.  

PIEC
najpierw pod przykryciem doprowadzić płyny do wrzenia
potem piec odkryte aż wszystkie warzywa zmiękną a z wierzchu zapiekanka się przyrumieni.  

grecy serwują briam latem, a więc ledwo ciepły lub nawet zimny,
posypany świeżą pietruszką i polany sokiem z cytryny.
często na wierzch kładą plaster sera feta.
na niektórych wyspach (np. na Marathi „u Pirata”)
briam posypują z góry okruchami fety i zapiekają.   mmmmm….. ech!

śmiało dodać można jeszcze kabaczki;
na krecie jadłam briam z karczochami nawet!