Kategorie

MIÓD ANNO DOMINI 2006

rozpłynąć się w takim miodzie
utonąć w gęstej kropli słońca
unicestwić siebie, swoje puste myśli, bezsensowne działania,
swoje zaniechania i lenistwa w miodzie na zawsze!

kolejny rok śpiewam z Korą:
zimny maj, zimny kraj…

sorbet cytrynowy z winem musującym
na DZIEŃ MATKI

wata cukrowa
na DZIEŃ DZIECKA

z jednej bardzo dużej cytryny wyciskam ok. 50ml soku. a potrzebuję ponad pół litra. szklankę cukru pudru, szklankę wody mineralnej. skórkę z jednej cytryny. melisę. siteczko. zamrażarkę. mikser. szampan.

a może jednak zrobię tartę cytrynową??? łatwiej…

WIELKA MODA NA FRANCJĘ
garniec_zlota

GRILL

włosy pachną offem i dymem
- jak wakacje na mazurach.
pod koniec dnia ulewa i wiatr.
zacinało pod wiatę przystanku

hej ho! hej ho!
ponoć maj jest uznany za międzynarodowy miesiąc grillowania!
całkiem przyjemny pomysł… tylko gdyby nie te komary.

na zaostrzenie apetytu
GRECKA SAŁATKA WIEJSKA czyli horiatiki

wiejskie sałatki mają swoje regionalne odmiany /jak kapary i pomidorki koktajlowe, lub „odmiana z Rodos” (?)/,
ale zasadniczo są proste i bezpretensjonalne jak cała ich kuchnia!
grecy nigdy nie fatygują się, by obierać ogórki czy pomidory. nie kroją ich też zbyt drobno.
pomidora najczęściej w ćwiartki, gdy rzeczywiście jest duży – w ósemki. cebula w krążki.
oliwki i plaster sera feta na wierzchu.
nie mieszają, polewają octem winnym, oliwą i posypują oregano.

SOUVLAKI
to greckie szaszłyczki, raczej przekąski niż wielkie żarcie.
świetnie smakują z tzatzykami (patrz archiwum: maj).

• mięsko wieprzowe pokrojone w małe kosteczki
• 3łyżki czerwonego wina wytrawnego
• 3łyżki oliwy z oliwek extra virgine
• dużo oregano
• sól, pieprz.
• patyczki do szaszłyków.

dzień wcześniej trzeba zamarynować mięso: zmieszać w równych proporcjach oliwę z winem.
dodać oregano, sól i pieprz do smaku. wstawić do lodówki.

patyczki do szaszłyków namoczyć w wodzie – tak, by końcówki nie spaliły się podczas pieczenia.

nadziać mięsko, piec podlewając resztką sosu.

p.s. greckie souvlaki zawierają jeszcze przyprawę SUMAK.
przed bejcowaniem delikatnie naciera się mięso gorzko-cytrynowym sumakiem.

WARZYWA Z GRILLA

• bakłażany
• cukinie
• papryki w róznych kolorach
• pietruszka zielona
• czosnek
• oliwa z oliwek
• só, pieprz.

bakłażana pokroić w plastry, obsypać solą – odstawić, aż puści sok.
wodę odlać, powycierać papierem kuchennym.

paprykę oczyścić pokroić w paski, cukinię w plastry bez obierania.

posolić wyciśnięty czosnek. dodać oliwy, pietruszki i pieprzu.
zalać warzywa oliwnym sosem, wymieszać.

piec na ruszcie z obu stron do miękkości podlewając co chwilka sosem.
posypać pietruszką.

p.s. grilowac można jeszcze cebulkę w ćwiartki pokrojoną, kapelusze pieczarek i główki czosnku!!!

ŻAROWY BANAN żar-banan-żar

jest to danie pochodzenia arabskiego, ponoć
• po jednym bananie na głowę
• tabliczka czekolady
• cynamon
• alkohol smakowy

wariantów i kombinacji jest niezliczona ilość.
*podstawę stanowią dojrzałe banany /mogą być poobijane i brązowe, ważne, by skórka nie była pęknięta/.
*czekolada mleczna, ale może być to jakaś aromatyzowana – świetnie sprawdzają się czekolady
likierowe lub czekolada pomarańczowa. /jednak nie z orzechami./
*alkohol to na przykład brandy, metaxa lub malibu(!) /raczej nie wódka/.

ostrożnie przeciąć skórkę banana wzdłuż wewnętrznej strony półksiężyca.
tak, by utworzyła się kieszonka z bananem w środku.
uwaga: nie uszkodzić skórki od zewnętrznej strony!

owoc w środku ponacinać łyżeczką lub tępym nożem poprzek (3-4 nacięcia).
do każdego nacięcia wcisnąć kosteczkę czekolady.

oprószyć cynamonem i polać 2łyżeczkami alkoholu.

wstawić do żaru, piec, aż banan wewnątrz skórki zrobi się miękki i brązowy,
a czekolada zupełnie się rozpuści.

udekorować listkiem mięty lub melisy. wyjadać łyżeczką.
garniec_zlota

słoneczne odurzenia

siedzę na słonku i grzeję twarz.
trochę niewyspana, trochę zmarznięta.
piję kawę z wielkiej filiżanki w kolorze ochry.

kawa z mlekiem.
kawusia? kaweczka?
- pomórz, jak to było?

kawa z ajerkoniakiem.
na pomoście na mazurach?
- pomórz, nie pamiętam…

oaza błogości w coraz częstszym przejmowaniu się.

pogryzam suszone figi i drapię kota pod brodą…
lubię te moje poranki.

μελιτζάνα /melitcana/ – bakłażan

oberżyna, psianka bakłażan, gruszka miłosna, jajko krzewiste. Solanum melongena.
są piękne, gdy świeże, ale nie zanoszą przechowywania w lodówce.
w Grecji smażone bakłażany podawane są jako μεζέ /meze/. meze to rodzaj przystawki, będący zarazem osobnym daniem. mezedes serwuje się na małych talerzykach po kilka na raz (np. zawijane liście winogron, tzatziki, oliwki itp.) i wraz z winem lub ouzo. stojąc na środku stołu – tak, żeby każdy mógł siegnąc palcami lub widelcem – mezedes są podstawą spotkań towarzyskich.

w naszym klimacie i kulinarnym zwyczaju bakłażan świetnie spełni rolę malej kolacji ale też winem i przyjaciółmi! ;-) duży bakłażan śmiało wystarcza na dwie osoby.

BAKŁAŻAN, CZYLI GĄBKA.

ich miąższ przypomina w konsystencji gąbkę i działa jak gąbka. podczas smażenia potrafi wchłonąć ogromne ilości oliwy – dlatego trzeba używać tej extra virgine, a usmażone warzywa odkładać na ręczniki kuchenne, by osączyć nadmiar tłuszczu.
bakłażany można tez usmażyć saute, ale ze względu na gąbkowatą chłonność, polecam cieniusieńką panierkę.

• duży, dojrzały bakłażan
• dwie puszki całych pomidorów
• ser graviera

/w poszukiwaniu odpowiedników przydatna jest stronka: http://www.cheese.com/ /

• szklanka mąki
• ćwierć litra gazowanej wody mineralnej
• sól
• pieprz
• oregano
• dużo oliwy z oliwek
• rolkę papieru kuchennego!!!

bakłażana umyć, nie obierać. pokroić w cieniutkie plasterki /im cieńsze, tym smaczniejsze/.
każdy plasterek posolić z dwóch stron i odstawić na około 1 godzinę.

pomidory dokładnie odsączyć, pociąć na drobne kawałki i ponownie odsączyć.
posypać oregano i podziabać widelcem.

ser graviera zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

————————–

odlać sok z bakłażanów i każdy plasterek dokładnie powycierać papierem kuchennym.

rozgrzać na dużej patelni sporo oliwy.
z mąki, wody i odrobiny soli rozrobić ciasto.
maczać plastry bakłażana i smażyć na złotobrązowo z obu stron.
usmażone krążki odkładać na papier kuchenny, by odsączyć nadmiar oleju.

na każdego bakłażana nałożyć łyżeczkę pomidorów, posypać startym serem i świeżo mielonym pieprzem.

podawać ciepłe.
garniec_zlota

do pomidorów można dodać odrobinę czosnku, a ser graviera zamienić na ser feta.

SŁONECZNYM RANKIEM

biały grejpfrut na śniadanie
kwaśny i gorzki
pozostawia przyjemne uczucie niedosytu

nienasycenia pomagają niespać

dziś będzie bakłażan na oliwce z pomidorami
i smażony ser owczy…

totolotka zaraz sprawdzę – może to już czas się pakować?! ;-)

WARZYWA PO GRECKU

danie typu lathera λαδερά,
czyli dosłownie ‘gotowane w oliwie’, najczęściej wegetariańskie.

podstawą smakowej rozkoszy jest dobra oliwa z oliwek, extra virgine oczywiście.
taka oliwa, tłoczona na zimno, to nic innego jak sok z owoców drzewa oliwkowego.
/i już picie oiwy szklankami przestało dziwić!/

• poł szkanki oliwy z oliwek
• cebula /można użyć czerwonej/
• 2 małe zabki czosnku
• puszka pomidorów
• sól, pieprz
• ———–
• pęczek świeżej mięty /lub łyżka suszonej/
• kilka młodych marchewek
• pokrojone ziemniaki
• dwie młode cukienie
• szczypta oregano
• cytryna

w garnku z grubym dnem podgrzać oliwę. na oliwie zeszklić posiekaną cebulę z czosnkiem.
wrzucić pomidory, odrobinę soli i pieprzu czarnego.

po chwili dodać ziemniaki i marchewkę. pogotowac na małym ogniu przez chwilkę.
wrzcić cukinię /z dużej „dorosłej” cukinii należy wyjąć łyzeczką gnizada nasienne/.

wlać około szklankę wody i połowę mięty. dusić pod przykryciem aż sos zgęstnieje a woda się wygotuje.

dodac resztę mięty i szczyptę oregano, doprawić do smaku sokiem z cytryny i solą.

podawać z chlebem lub sucharkami paskimadia i oliwą z oliwek.

/warzywa i zioła z drugiej części można dowolnie wymieniać.
polecam zamienienie cukinii na fasolkę szparagową, mięty na tymianek i podwojenie ilości czosnku :-). /

garniec_zlota